도멘 드 슈발리에 (Domaine De Chevalier)

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도멘 드 슈발리에 (Domaine De Chevalier)는 보르도의 와인 생산지로, 레드 와인을 생산합니다: 레드 와인용 포도밭은 55헥타르이며 주로 카베르네 소비뇽, 메를로, 카베르네 프랑, 쁘띠 베르도를 재배합니다. 화이트 와인의 경우, 도멘 드 슈발리에는 세미용과 소비뇽 품종으로 단 6헥타르의 포도밭만을 보유하고 있습니다.

도멘 드 슈발리에 (Domaine De Chevalier)는 유명한 도메인으로, 그라브의 그랑 크뤼 클라세 중 하나입니다. 그라브와 페삭-레오냥 아펠라시옹의 엘리트 크뤼 중에서 화이트와 레드 모두 클래스로 인정받고 있습니다.

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도멘 드 슈발리에 (Domaine De Chevalier)의 역사

  

17세기에 이 도메인은 도멘 드 시발레이(가스콘어로 기사를 의미)로 알려져 있었으며, 당시에는 몇 그루의 포도나무만 있었습니다. 19세기에 들어서면서 리카르 가문이 약 120년 동안 도메인을 통치하며 진정한 발전을 이루게 됩니다. 1865년에 아르노 리카르가 도메인을 구입했고, 오늘날 포도원의 설립자로 여겨지고 있습니다. 1900년에 그의 사위인 가브리엘 보마르탱이 뒤를 이어 40년 동안 도메인 와인의 명성을 진정으로 확립했습니다. 마지막으로 클로드 리카르가 1948년부터 1983년까지 부동산을 관리했으며, 그 덕분에 도메인은 1953년 분류에서 그라브의 그랑 크뤼 클라세 (Grands Crus Classés de Graves)에 포함되었습니다.

  

1983년, 보르도의 증류주와 그랑 크뤼 전문 베르나르 가문 그룹이 도멘 드 슈발리에 (Domaine De Chevalier)를 구입했습니다. 포도원과 양조장 모두에 많은 투자가 이루어졌습니다. 현재는 올리비에 베르나르가 도메인을 이끌고 있으며, 앙투안 룰리에가 양조장 책임자로 함께하고 있습니다.

  

도멘 드 슈발리에 (Domaine De Chevalier) 와인의 특징

 

포도원의 총 면적은 61헥타르이며, 그 중 55헥타르는 레드 와인용, 6헥타르는 화이트 와인용입니다. 레드 와인용 포도밭은 카베르네 소비뇽 63%, 메를로 30%, 쁘띠 베르도 5%, 카베르네 프랑 2%로 구성되어 있습니다. 화이트 와인용 포도밭은 소비뇽 70%와 세미용 30%로 구성되어 있습니다. 포도원의 특징은 헥타르당 10,000주로, 평균(6,500주)보다 훨씬 높은 식재 밀도를 가지고 있다는 것입니다.

 

레드 와인의 숙성 과정은 전적으로 오크통에서 이루어집니다. 그랑 빈의 경우, 빈티지의 강도에 따라 40~60%의 새 오크통에서 14~24개월 동안 숙성됩니다. 한 통에서 다른 통으로의 이동(래킹)은 와인을 중력을 이용해 직접 통에서 통으로 옮기는 '파인' 방식을 사용합니다. 병입은 6월에 이루어집니다. 화이트 와인의 경우, 첫 여름이 끝날 때까지 점점 더 미세해지는 리에서 숙성됩니다. 그 후 두 번째 겨울을 오크통에서 보내며, 이 기간 동안 자연스럽게 맑아집니다. 따라서 봄에 병입할 때는 아주 가벼운 여과만 필요합니다.

 

도메인의 소유주인 올리비에 베르나르는 자신의 와인을 이렇게 설명합니다: "슈발리에의 레드 와인은 우아함과 섬세함을 바탕으로 한 자연스러운 구조를 가지고 있으며

 

화이트 와인에 대해 그는 다음과 같이 덧붙입니다: "우리가 수행하는 양조 방식은 무조건 과실향을 전면에 내세우려 하지 않습니다. 추출의 품질

  

도멘 드 슈발리에 (Domaine De Chevalier)의 다른 와인들은 무엇입니까?

 

1986년부터 도메인은 '에스프리 드 슈발리에'라는 세컨드 와인(레드와 화이트)을 생산하고 있으며, 이는 더 어린 포도나무를 사용하여 그랑 빈과 동일한 노하우로 만들어집니다. 숙성 과정은 그랑 빈과 다르며: 레드 와인의 경우 2년된 오크통에서 12개월 동안 숙성됩니다.

 

도멘 드 슈발리에 (Domaine De Chevalier)의 최고 빈티지

 

레드 와인의 최고 빈티지는 다음과 같습니다: 도멘 드 슈발리에 (Domaine de Chevalier) 1953, 1955, 1959, 1962, 1975, 1985 그리고 2005와 2009년입니다.

 

화이트 와인의 주목할 만한 빈티지는 다음과 같습니다: 도멘 드 슈발리에 (Domaine de Chevalier) 화이트 1929, 1959, 1971, 1990, 2000, 2001년입니다.

 

음식과 와인의 궁합

 

도멘 드 슈발리에 (Domaine De Chevalier)의 레드 와인은 양고기 다리살, 붉은 고기, 사냥고기, 경성 치즈와 매우 잘 어울립니다.

 

도멘 드 슈발리에 (Domaine De Chevalier)의 화이트 와인은 갑각류와 해산물, 흰 고기, 생유 치즈와 훌륭한 조화를 이룹니다.

 

도메인 웹사이트

 

www.domainedechevalier.com

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